Las buenas prácticas de manufactura en el manejo del agua

Las buenas prácticas de manufactura, se aplican a todos los procesos sobre todo de alimentos, bebidas y medicamentos, y estos se refieren a una serie de reglas que el personal debe tener muy presentes para su aplicación y se pueden clasificar en los siguientes grupos:
1.- Limpieza exterior de la planta
Se refiere a una limpieza y orden en los alrededores de la planta evitando tener tiraderos de desperdicios, que puede propiciar el desarrollo de fauna nociva como ratas, ratones, moscas, cucarachas y otros insectos que por estas fuentes se pueden introducir a la planta procesadora de alimentos.
2.- Limpieza y orden en las áreas de proceso.
Es mantener siempre limpia las áreas de proceso ejecutando una limpieza diaria de pisos, paredes, ventanas, causando una buena apariencia. Y quitando de las áreas objetos que no correspondan al lugar.
3.- Limpieza de los equipos e implementos de trabajo.
Es tener un programa diario de limpieza de los equipos, en donde se garantice su buena higiene siguiendo procedimientos escritos en donde se señalen los detergentes, tiempos y temperaturas de acción de los mismos, y corroborando su efectividad a través de los análisis microbiológicos.De la misma forma se efectúa la limpieza de los implementos como son cubetas, mangueras, agitadores, y recipientes que en general se utilizan.
4.- Limpieza del personal.
Como en todos pero en este punto en especial, es necesario platicar mucho con el personal y exhibirles películas alusivas a este punto, para que adquieran estas prácticas, despertándoles la conciencia de que están elaborando un producto alimenticio ó una bebida con un alto riesgo de contaminación, pudiendo afectar la salud del consumidor por tanto:
-Deben portar sus uniformes limpios.-Deben estar limpios bañándose diariamente.-Tener el pelo debidamente recortado no usar pelo largo, ni barba, y el bigote bien recortado,-Tener las uñas debidamente recortadas que no se presten a retener impurezas dando aspecto de sucias.-Usar botas de hule-Usar guantes de hule-Usar cofia y cubrebocas-Lavarse las manos después de ir al baño-Lavarse y desinfectarse las manos antes de entrar en contacto con los equipos de proceso
Todos estos puntos requieren de una constancia y una supervisión adecuada por personal capacitado, para que se lleven a cabo de lo contrario cuesta mucho adquirirlos y si no se cultivan con constancia se pierden con gran facilidad.